茄子的5种素烧做法!一点肉都不放,却比大鱼大肉都香,特别下饭

时间:2023-12-05 12:18来自:未知

农村有句谚语“秋败茄子似毒药,秋败丝瓜胜良药”,这句话啥意思呢?单纯看字面的话,说的是秋天的茄子像“毒药”,秋天的丝瓜胜“良药”,那秋天的茄子真就不能吃吗?我们一定要搞清楚。

秋天的茄子能不能吃,有一个非常重要的时间节点——霜降,经过霜打的茄子,里面的“龙葵碱”会大幅度升高,而龙葵碱是有毒性的,食用0.2~0.4克很容易引发食物中毒。谚语中所说的茄子,指的就是霜降后的茄子,初秋阶段到秋分前后茄子的口感还是非常不错的,是降火气除秋燥的好食材,霜降后就尽量不要再吃了。下面,就给大家分享几种茄子的好吃做法,鲜香味美下饭快,爱吃茄子的别错过。

一、金针菇茄子煲

1.一把金针菇切掉去根、撕成小撮,用清水洗干净,茄子不用去皮、直接切成长条;再切点葱花备用。

2.烧半锅开水,倒入金针菇汆煮30秒钟,去除上面的土腥味,金针菇煮软以后倒出来,用清水冲洗过凉、控水备用。

3.锅内多烧点油,油温6成热时倒入茄子,中火炸1分钟左右,茄子炸成金黄色时捞出来控油。

4.锅内留底油,放入葱花爆香,加入一勺柱候酱炒散,倒入茄子和金针菇开中火翻炒均匀,淋入料酒去腥、加入蚝油5克、生抽10克、老抽2克,颠锅翻炒给食材入味,勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力,淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后盛放在砂锅中、撒上葱花美味即成。

二、口水茄子

1.紫茄子洗净,切成均匀的滚刀块放入盆中,撒上适量的淀粉拌匀,这样炸出来更香酥,还能防止发黑;生姜切片、葱切段放在一起,再抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用;碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、再放入一小勺淀粉,加入适量的清水,搅拌调成料汁。

2.锅内烧油,大概六成热时放入茄子,高油温能使茄子表面快速定型,避免吸入太多的油脂,大约炸1分钟,茄子炸成微黄色时捞出来;然后把油温升至7成热转为小火,快速复炸10秒钟捞出来,复炸能使茄子更加的金黄焦酥。

3.锅内留底油,放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香,沿锅边倒入准备好的料汁,不停地搅拌把料汁收至粘稠,然后倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。

4.再淋入一些明油提亮色泽,即可装盘上桌,最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。

三、擂椒茄子

1.茄子的种类没啥限制,青的、紫的都行,先用擀当子把里面擀开,然后切成长条,开水上笼蒸上七八分钟,把茄子蒸熟。

2.青椒两个,去除里面的辣椒籽、切成段。锅烧热,啥也不用放,直接把辣椒放进去进行干煸,用勺子摁压、去除里面的水分,一直把辣椒煸得有点发焦,起虎皮就管出锅了。

3.然后把辣椒放入蒜臼子里面,加入一小把大蒜,放入少许食盐,一块阙成泥。阙好以后倒出来,加鸡粉、生抽、香醋、香油搅拌均匀,擂椒酱就做好了。

4.8分钟以后把蒸好的茄子取出来,晾凉以后倒入擂椒酱,拌匀后即可装盘上桌。

四、酱烧茄子

1.茄子一切两半,用刀背把茄子肉拍松、撕成小块;大蒜切成粗粒,大葱切成圈,再切点小米椒圈备用。

2.接着,调一个酱汁:碗中放入两勺甜面酱、两块白腐乳压碎、一勺排骨酱、两勺蚝油两勺生抽、两勺番茄酱,搅拌均匀备用。

3.起锅烧油,六成油温倒入茄子,中火把茄子炸至发黄,塌软,捞出来控油。

4.锅内留底油,加入猪油增香,倒入葱蒜和小米椒继续炒出香辣味,加入料酒去腥、倒入调好的酱料,开小火炒出酱香味,然后沿锅边淋入一勺清水,倒入茄子,加白糖、味精、鸡粉调味,转大火烧3分钟,让酱汁充分渗入到茄子里面、美味即成。

五、杭茄豆角

1.准备一个紫茄子,洗干净以后切成长条,茄子最好不要去皮,这样更有营养、还能减少吸油量;长豆角一把,也就是豇豆,切成段;大葱破开切成葱粒,生姜也切成粒,大蒜切成蒜片全部放在一起,另外切一点红椒丝用来配色。

2.锅内烧油,油温五成热时、油面轻微冒烟时倒入茄条,用勺子轻翻几下,再倒入豆角继续炸制一两分钟,豆角表皮反青、起皱以后捞出控油。

3.锅内留底油,放入葱姜蒜、撒入几粒干辣椒,一起翻炒出香味,加入蚝油3克,沿锅边淋入适量的清水,加入料酒2克,生抽5克,辣鲜露5克,胡椒粉2克,白糖3克,食盐2克,搅拌化开调料。然后淋入一些水淀粉、把汤汁收至黏稠起泡,淋入一点辣椒油、辣椒油能使汤汁红光发亮,倒入炸好的茄条和豆角,还有红椒丝快速翻炒一会。

4.红椒丝断生以后即可出锅装盘,再撒上熟芝麻美味即成。

第一美食编辑:小雅


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